Využite aj listy, vňate a stonky zeleniny

Keď pripravujeme zeleninu, často automaticky siahneme po noži a odrežeme všetko, čo v recepte nepotrebujeme. Listy karfiolu či cvikly skončia v koši, z reďkovky odstránime vňať, brokolici odrežeme hlúb a mrkvová vňať putuje medzi odpad.

Pritom mnohé z týchto častí vôbec nemusia byť odpadom. Často ide o jedlé časti rastlín, ktoré len nie sme zvyknutí používať.

Stačí sa pri príprave zeleniny na chvíľu zastaviť a namiesto otázky „Čo mám odrezať?“ si položiť inú otázku: „Čo z toho ešte môžem využiť?“

Zelenina má často viac využitia, než si myslíme

Listy, stonky, vňate, vonkajšie listy, šupky či odrezky môžu byť zaujímavou súčasťou jedál. Niekedy majú dokonca výraznejšiu chuť ako časť zeleniny, ktorú používame bežne.

Šalát z mladých cviklových listov prekvapí jemnou zemitou chuťou. Väčšie listy krátko opečte alebo poduste a použite podobne ako mangold, či špenát. Výborne sa hodia k cestovinám alebo do omelety.

Jemne pikantná chuť robí z listov reďkovky zaujímavú prílohu. Stačí ich pridať do šalátu, pokvapkať olivovým olejom a citrónovou šťavou a dochutiť korením.

Mrkvová vňať sa dobre hodí do pesta alebo polievky. Použiť ju môžete aj na dochutenie a ozdobenie hotových jedál.

Ďalším typickým príkladom časti zeleniny, ktorá často končí v koši zbytočne, je hlúb z brokolice. Ak odstránite tvrdšiu vonkajšiu vrstvu, môžete ho nakrájať a pridať do polievky, zeleninovej panvice alebo upiecť spolu s ružičkami.

Vonkajšie listy karfiolu môžete upiecť na plechu na spôsob rebierok, pridať do kari alebo polievky či podusiť podobne ako kel.

A potom sú tu odrezky. Nemusíte z nich pripravovať samostatné jedlo. Vrchné časti petržlenového a paštrnákového koreňa dajte do plytkej nádoby s trochou vody a o pár dní z nich môže vyrásť vňať, ktorá sa dá použiť na dochutenie a ozdobu jedál. Podobne môžete skúsiť nechať dorásť aj vňať zo stopkového zeleru. Ten navyše pustí aj korene a viete si ho presadiť do záhrady.

Odrezky mrkvy, petržlenu, zeleru, cibule alebo brokolice môžete odkladať do nádoby v chladničke či mrazničke a neskôr z nich pripraviť zeleninový vývar.

Skúste využiť aj šupky a semienka

Nie všetko, čo pri zelenine olúpete alebo vydlabete, patrí automaticky do koša. Niektoré šupky a semienka sa dajú premeniť na samostatnú dobrotu.

Pri niektorých druhoch zeleniny ako napr. hokaido, cuketa, baklažán nemusíte šupku vôbec odstraňovať. Pri iných môže nájsť svoje samostatné využitie.

Zemiakové šupky môžete rozložiť na plech vystlaný papierom na pečenie, trochu postriekať olejom a upiecť do chrumkava. Pripravíte si tak jednoduché domáce chipsy. Dôležité je zemiaky pred použitím dobre umyť pod tečúcou vodou a prípadné poškodené časti odstrániť. Ak používame šupky z akejkoľvek zeleniny, vždy riešime jej pôvod a či nebola chemicky postrekovaná.

Podobne nemusíte vyhadzovať semienka z tekvice alebo staršej cukety. Po oddelení od dužiny ich môžete vyvariť v osolenej vode a použiť ako základ do polievky či prívarku.

Nie všetko, čo odrežeme, je jedlé

Pri využívaní menej známych častí rastlín je dobré poznať aj opačnú stranu tejto témy. Myšlienka neplytvania neznamená, že každá časť rastliny je vhodná na konzumáciu.

Typickým príkladom je rebarbora. Jej stonky sú obľúbenou surovinou do koláčov či kompótov, ale listy sa nekonzumujú. Obsahujú totiž vysoké množstvo oxalátov, najmä kyseliny šťaveľovej, ktoré môžu byť pri konzumácii vo väčšom množstve škodlivé.

Opatrnosť je potrebná aj pri zemiakoch. Pri zelenaní a klíčení sa môže zvyšovať obsah glykoalkaloidov. Malé klíčky na inak zdravom zemiaku treba dôkladne odstrániť aj s okolím. Ak je však zemiak výrazne zelený alebo silne naklíčený, nie je vhodné ho konzumovať.

Menej odpadu, viac chuti

Zero waste varenie nemusí znamenať zložité recepty ani úplne nový spôsob varenia. Niekedy stačí len lepšie využiť to, čo už máte v kuchyni.

Nabudúce, keď budete čistiť zeleninu, skúste sa na chvíľu zastaviť a spýtať sa: „Naozaj to patrí do koša?“

Možno zistíte, že časť zeleniny, ktorú ste doteraz považovali za odpad, bola v skutočnosti len nevyužitou surovinou.

Ak vás zaujíma ako netradične využiť tradičné suroviny, prečítajte si aj tento článok.