Paradajky v hlavnej úlohe: Nápady na ich využitie počas sezóny

Každý, kto si aspoň raz v živote zasadil pár paradajkových kríkov, ten pocit dobre pozná. Celé leto ich sledujete, ako kvitnú, zelenajú sa, postupne naberajú farbu a potom to príde. Zrazu máte misy, košíky a debničky plné paradajok všetkých tvarov, veľkostí a farieb. A je jasné, že ich treba rýchlo spracovať.

Našťastie, paradajky sú v kuchyni mimoriadne vďačné. Dajú sa jesť surové, pečené, varené aj sušené. Vďaka svojej sladkastej chuti, šťavnatosti a vôni plnej slnka sú obľúbené naprieč generáciami. Či už ich jeme priamo zo záhonu, na chlebe s maslom alebo v polievke, paradajky sú jednoducho jedným z najväčších darov leta.

Prečo sú paradajky také výnimočné

Paradajky nie sú len chutné, sú aj naozaj zdravé. Obsahujú vitamín C, ktorý podporuje imunitu, folát dôležitý pre správne fungovanie buniek a draslík, ktorý pomáha regulovať krvný tlak. A keďže približne 95 % z ich obsahu tvorí voda, sú perfektnou hydratačnou pochúťkou na horúce dni.

Ich najväčšou prednosťou je však antioxidant lykopén, ktorý paradajkám dodáva ich červenú farbu. Lykopén je známy silnými protizápalovými účinkami a štúdie ukazujú jeho potenciál v prevencii rakoviny prostaty, pľúc a prsníka.

Čo všetko sa dá z paradajok pripraviť

Ak vám záhrada nadelila bohatú úrodu, nebojte sa objavovať aj menej tradičné spôsoby spracovania. Tu je niekoľko originálnych aj klasických tipov.

Paradajková koža – zdravý snack z paradajok

Toto je skvelý spôsob, ako spracovať veľké množstvo paradajok bez nutnosti zavárania. Výhodou je, že pri ňom využijete aj maličké paradajky, ktoré bežne nie sú určené na sušenie. Výsledný produkt zaberá minimum miesta, nevyžaduje žiadne konzervanty a má dlhú trvanlivosť. Navyše je výbornou alternatívou k chipsom. Deťom ju môžete zabaliť na desiatu, sebe do batoha na túru.

Recept: Paradajková koža

Ingrediencie:

čerstvé paradajky
voliteľné: soľ, bazalka, oregano, škorica

Postup:

Paradajky umyte, odstopkujte a dôkladne rozmixujte do hladkej kaše.
Do zmesi môžete pridať aj trochu soli a podľa preferencií dochutiť napr. bazalkou alebo škoricou. Pokiaľ však máte zrelé sladké paradajky, netreba k nim pridať vôbec nič a koža bude veľmi chutná.
Rozotrite tenkú vrstvu (cca 3 mm) paradajkovej kaše na silikónovú podložku. Dbajte na to, aby vrstva bola rovnomerná.
Sušte v sušičke na cca 50 – 60 °C, kým nie je koža úplne suchá. Trvá to približne 6 – 10 hodín, v závislosti od hrúbky paradajkovej vrstvy a typu sušičky.
Po vysušení ju môžete zrolovať, narezať malé šúľky alebo nastrihať na pásiky, štvorčeky či iné obľúbené tvary.

Skladovanie:

Kožu uchovávajte v uzatvárateľnej nádobe na suchom mieste.

Tip 1: Ak nemáte sušičku, koža sa dá pripraviť aj v klasickej rúre. Nastavte ju na 50 – 60 °C, na režim ventilátor a kožu sušte pri mierne pootvorených dvierkach.

Tip 2: Kožu môžete podávať aj ako netradičný snack ku syrom a vínu. Ak ju nakrájate na malé kúsky, môžete ju pridávať do šalátov či polievok ako zdravé chipsy.

Obrátený paradajkový puf

Lahodná kombinácia karamelizovaných paradajok a jemného slaného cesta. Výsledkom je zaujímavá textúra, intenzívna chuť a výnimočný vizuálny efekt. Hodí sa ako ľahká letná večera alebo ako efektné pohostenie pre návštevu.

Podrobný recept s videom nájdete tu v sekcii recepty.

Gazpacho – studená paradajková polievka

Ideálne jedlo na dni, keď sa vám nechce variť. Gazpacho je osviežujúce, výživné a sýte zároveň. Stačí rozmixovať paradajky, papriku, uhorku, cesnak, olivový olej a trochu octu. Letná bomba je na svete.

Podrobný recept s videom nájdete tu v sekcii recepty.

Klasické tipy na spracovanie paradajok

Aj klasika má svoje čaro. Tu je niekoľko overených spôsobov, ktoré nesklamú.

Domáca paradajková šťava

Nakrájané paradajky rozvarte so soľou (cca ½ ČL soli na 1 kg), prepasírujte a nalejte do zaváracích pohárov. Sterilizujte 20 minút. Výborná ako základ do polievok či omáčok.

Pečené paradajky

Cherry paradajky pokvapkajte olivovým olejom, osoľte, pridajte bylinky, napríklad bazalku, tymian alebo oregano, a cesnak. Pečte pri 180 °C približne 40 minút. Výborne sa hodia na hrianku, k cestovinám alebo do rizota.

Paradajky ako symbol leta

Nebojte sa experimentovať a skúšať nové kombinácie. Paradajky sú neuveriteľne variabilné.

Môžete ich piecť, sušiť, rozmixovať, zavárať alebo len tak nakrájať, posoliť, pokvapkať olivovým olejom, ozdobiť obľúbenými bylinkami a zjesť s čerstvým pečivom.

Tak teda, užite si paradajkovú sezónu naplno.