Reštaurácie pre zdravý život
Dulovec – zabudnutý poklad jesene
Spoznajte čaro dulovca a jeho využitie v kuchyni
Dulovec je krásny tŕnistý krík, ktorý pochádza z východnej Ázie. Na jar rozžiari záhradu voňavými oranžovo-červenými kvetmi a na jeseň prinesie žlté alebo zelené plody, ktoré na prvý pohľad pripomínajú malé jabĺčka alebo hruštičky.
Plody dulovca možno považovať za vzdialených príbuzných známej duly. Sú tvrdé, kyslé a trpké, takže surové sa väčšinou nejedia, no v správnej úprave sa menia na delikatesy plné vitamínov a arómy.
Zaujímavosť: prirodzená vôňa domova
Okrem toho, že rozkvitnutý ker poteší oko, dulovec mal v minulosti aj veľmi praktické využitie. Plody dulovca sa bežne používali na prevoňanie bielizne a domácnosti, podobne ako klasické duly. Gazdinky si túto jeho vlastnosť veľmi cenili, pretože:
- plody majú intenzívnu, sviežu, citrusovo-kvetinovú vôňu,
- dlho vydržia, nehnijú, iba postupne zosychajú,
- a aj jeden či dva plody dokážu prevoňať celý šuflík či skriňu.
Ale dulovec nie je len krásny a voňavý, ale aj mimoriadne cenný pre zdravie.
Dulovec: plod plný vitamínu C a antioxidantov
Dulovec si vyslúžil prezývku „citrón severu“, pretože obsahuje až 50 – 100 mg vitamínu C na 100 g, čo je porovnateľné s citrónom. Tento prírodný vitamín C podporuje imunitu, zlepšuje vstrebávanie železa a pomáha telu bojovať proti vírusom.
Okrem toho sú plody dulovca bohaté na polyfenoly a flavonoidy, čo sú silné antioxidanty, ktoré chránia bunky pred oxidačným stresom, spomaľujú starnutie a prospievajú pokožke.
Dulovec má aj antibakteriálne a protizápalové účinky, ktoré oceníte najmä počas chrípkovej sezóny. Vďaka vysokému obsahu pektínu zlepšuje trávenie, znižuje cholesterol a stabilizuje hladinu cukru v krvi.
Ak hľadáte zdravý, prírodný spôsob, ako podporiť svoje telo počas jesene a zimy, dulovec je výborná voľba.
Fermentovaný dulovec v mede = elixír zdravia a chuti
Jedným z najzaujímavejších spôsobov, ako spracovať dulovec, je fermentácia v mede. Tento proces vytvára probiotickú zmes plnú enzýmov a zdraviu prospešných látok. Med zároveň pôsobí ako konzervant aj liečivá zložka.
Fermentovaný dulovec v mede má osviežujúcu, jemne kyslastú chuť a je skvelý ako prírodný sirup, sladidlo či podpora imunity pri nachladnutí.
Recept na fermentovaný dulovec v mede
Suroviny:
- dulovce
- zázvor
- med
Postup
Dulovce a zázvor nastrúhajte na hrubom strúhadle v pomere 1:1. Dulovce strúhajte len po jadrovníky, tie si odložte a nakrájané dajte usušiť na čaj. Na dno zaváraninovej fľaše dajte trochu medu a fľašu približne do polovice naplňte nastrúhanou dulovcovo-zázvorovou zmesou. Ak máte radi korenisté chute, môžete pridať aj klinčeky, škoricu, badián či nové korenie. Zvyšok fľaše doplňte medom a fľašu zatvorte. Otáčajte ňou tak, aby sa dulovce a zázvor obalili medom.
Zmes nechajte 14 dní fermentovať na tmavom chladnom mieste. Každý deň fľašu otvorte a premiešajte čistou lyžičkou, aby mohli uniknúť kvasné plyny. V priebehu fermentácie med zredne, takže pokojne môžete použiť aj skryštalizovaný med bez toho, aby ste ho roztápali. Po ukončení fermentačného procesu fľašu s dulovcom skladujte v chladničke.
Takto spracovaný dulovec môžete pridať do vlažného čaju, použiť ako sirup do vody, pridať ako sladidlo do raňajkových kaší alebo ho po lyžičke konzumovať pri prvých príznakoch prechladnutia.
Dulovcový “syr”: tradičná pochúťka v modernej podobe
Dulovec je vďaka vysokému obsahu pektínu ideálny na výrobu tuhých dezertov. Takzvaný „dulový syr“ poznáme z dávnych čias, no z dulovca má ešte intenzívnejšiu chuť a sviežu kyslosť, ktorá prekvapí aj gurmánov.
Recept na dulovcový “syr”
Suroviny:
- 1 kg nastrúhaný dulovec
- 1 l vody
- 900 g cukru
Postup
Nastrúhané dulovce bez jadrovníkov zalejte vodou a varte v hrnci s hrubým dnom približne 30 minút, kým nezmäknú. Horúcu zmes rozmixujte dohladka a pridajte cukor. Dobre premiešajte a za stáleho miešania varte ešte asi hodinu, kým zmes nezhustne.
Uvarenú hmotu nalejte do silikónových foriem alebo do nádoby vystlanej papierom na pečenie. Nechajte ju úplne vychladnúť, ideálne 24 hodín. Potom ju vyklopte a nechajte sušiť na mriežke pri izbovej teplote 2 až 3 týždne.
Takto vysušený „syr“, zabalený v papieri na pečenie a uskladnený na suchom chladnom mieste (nie v chladničke), vydrží aj celý rok.
Jeho chuť je osviežujúco kyslá a textúra pripomína tvrdý syr alebo tuhé želé. Môžete ho krájať na plátky, podávať k syrom, orechom či sušenému ovociu alebo použiť namiesto džemu na chlebík.
Voňavé dulovcové cukríky: sladko-kyslé potešenie z prírody
Ak máte radi ovocné maškrty, z toho istého receptu môžete vytvoriť aj osviežujúce dulovcové cukríky.
Stačí „syr“ nakrájať na kocky, sušiť v sušičke približne 12 hodín pri teplote 50 – 60 °C a následne obaliť v škoricovom alebo práškovom cukre. Výsledkom sú domáce cukríky, ktoré potešia deti aj dospelých. Majú prirodzenú kyslosť, príjemnú vôňu a dlhú trvanlivosť.
Uložte ich do sklenenej fľaše a uskladnite na suchom mieste. Sú ideálnym doplnkom do darčekových balíčkov či ako zdravšia alternatíva k bežným sladkostiam.
Dulovec v čaji: využitie plodov do posledného kúska
Pri spracovaní dulovcov jadrovníky nevyhadzujte. Obsahujú množstvo aromatických látok a dajú sa využiť na prípravu čaju, ktorý má jemnú vôňu a upokojujúce účinky.
Jadrovníky jednoducho nakrájajte, nechajte ich usušiť na vzduchu alebo v sušičke a uskladnite v uzatvárateľnej nádobe. S použitím dulovcových semienok však treba byť opatrný, pretože pri zvýšenej konzumácii môžu pôsobiť toxicky. Preto je dobré ich po vysušení jadrovníkov povyberať a na čaj uchovať len samotné jadrovníky bez semienok.
Usušené jadrovníky môžete pridať do akéhokoľvek čaju. Dodajú mu jemne citrusovú chuť i vôňu a navyše priaznivo pôsobia na trávenie.
Ako dulovec zaradiť do kuchyne počas celého roka
Dulovec sa výborne hodí aj do kompótov, marmelád, sirupov a džemov, kde svojou kyslosťou zvýrazní chuť iného ovocia. Výborne ladí s jablkami či hruškami. Jeho aróma pripomína spojenie jablka, citrónu a ananásu, takže v čajových zmesiach pôsobí sviežo a harmonicky.
Fermentovaný dulovec v mede môžete pridávať do teplých i studených nápojov, rozmiešať v teplej vode pri nachladnutí alebo použiť ako sladidlo do raňajkových kaší. Dulovcový „syr“ sa zas výborne hodí na studené misy alebo ako netradičný doplnok k syrom.
Skrytá medicína vo vašej záhrade
Dulovec je rastlina, ktorá spája krásu, vôňu, úžitok a určite by si zaslúžil viac pozornosti. U nás ho totiž častejšie ako v úžitkových záhradách vidno ako okrasný krík v parkoch. A pritom je dokonalým doplnkom jesennej kuchyne.
Ak máte radi experimentovanie s prírodnými surovinami, dulovec je výborný začiatok. Objavte jeho chuť, pripravte si niektorý z receptov a nechajte svoju kuchyňu rozvoniavať „citrónom severu“.